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—— 中国食品杂志社
明确大豆油精炼过程多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）风险成分的迁移规律，以便于食品中PAHs的风险防范和控制。通过对大豆油精炼生产中脱胶油、脱酸油、脱色油、脱臭油和对应加工助剂磷酸、烧碱、活性白土以及精炼副产物油脚、皂脚、废白土、脱臭馏出物样品中PAHs组分含量的检测，分析PAHs在大豆油精炼生产中的迁移规律。结果显示：大豆油精炼用加工助剂中均含有PAHs，磷酸、烧碱和活性白土中苯并[a]芘（benzo[a]pyrene，BaP）含量分别为0.95、1.84?μg/kg和0.71?μg/kg，欧盟限量控制的4?种PAHs（PAH4）（苯并[a]蒽、?、苯并[b]荧蒽和BaP）含量为2.81、16.81?μg/kg和8.85?μg/kg，美国优先控制的16?种PAHs（PAH16）含量为26.18、112.61?μg/kg和111.85?μg/kg；在大豆油水化脱胶、碱炼脱酸、蒸馏脱臭过程BaP的脱除率分别为7.57%、23.57%、91.65%，水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、蒸馏脱臭过程PAH4的脱除率分别为15.93%、10.41%、19.31%、50.91%，PAH16的脱除率分别为15.45%、11.59%、6.66%、52.99%；大豆油精炼副产物油脚、皂脚、废白土、脱臭馏出物中BaP含量分别为0.45、0.90、0.52、12.49?μg/kg，PAH4含量分别为10.14、7.39、9.69、300.50?μg/kg，PAH16含量分别为261.60、434.49、156.29、2?775.15?μg/kg。
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