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—— 中国食品杂志社
探索基于生物膜干涉技术对花生蛋白与花生过敏患者血清中免疫球蛋白E（immunoglobulin E，IgE）的结合能力进行检测的方法。利用链霉亲和素（streptavidin，SA）标记的传感器、生物素化的羊抗人IgE抗体、花生过敏患者血清池以及花生蛋白建立了一种测定花生蛋白与花生过敏患者血清IgE结合能力的新方法，优化检测条件为抗体1∶100稀释后线下固化20?min，血清1∶10稀释后过夜结合，完成传感器修饰。在线洗基线后用质量浓度为1?mg/mL的花生蛋白与传感器结合3?600?s，解离120?s。利用该法对不同热加工后花生蛋白与患者血清IgE的结合能力进行评估，并与常用的酶联免疫吸附实验（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）检测进行比较。结果表明，本方法可以直接评估过敏原蛋白与血清IgE的结合能力，与ELISA结果相关系数达到0.91。热加工中，油炸处理提高了花生蛋白的IgE结合能力，水煮和烘烤降低了花生蛋白的IgE结合能力，且去壳热加工比带壳热加工花生的蛋白的IgE结合能力更强。
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