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—— 中国食品杂志社
为研究木槿花的食用价值，以浙江龙泉栽培的雅致木槿、紫花重瓣木槿、白花重瓣木槿和浙江苍南栽培的白花重瓣木槿、紫花重瓣木槿5?个不同品系的木槿花为材料，对其花瓣主要营养和功能成分进行检测和分析。结果表明：与食用玫瑰花相比，木槿花瓣的营养价值略低；与绿叶蔬菜相比，木槿花瓣的基本营养成分以及矿质元素的含量基本相同或略高，而维生素含量总体偏低；木槿花瓣中含有16?种氨基酸，包括7?种人体必需氨基酸，呈味氨基酸相对含量高达27.1%～41.84%，与食用玫瑰花相比较高；木槿花瓣中含有具有保健作用的功能性成分多糖、黄酮和原花青素；木槿花作为一种食材，既具有鲜美的口感又有较高的营养价值；根据对各项营养成分的分析以及主成分分析结果可知，5?个品系之间营养价值差异较大，其中来自浙江苍南和浙江龙泉的紫花重瓣木槿营养价值较高，证明紫花重瓣木槿变型具有较高的开发利用价值。
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