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—— 中国食品杂志社
以黑芝麻黑色素为模板剂和还原剂制备黑色素-纳米硒，对黑色素-纳米硒的制备工艺进行优化，并表征其结构和形貌，之后进一步探讨其缓释特性、体外抗氧化能力，评价其对红细胞和内皮细胞EAhy926氧化损伤的保护作用，通过肺癌细胞A549模型和海虾致死实验探讨其抑癌活性和生物相容性。结果表明黑色素-纳米硒合成的最适条件为：0.3 mg/mL黑色素溶液与0.555 mg/mL二氧化硒溶液体积比为9∶5，反应pH 7，40 ℃避光磁力搅拌（400 r/min）反应5 h。X射线光电子能谱结果表明Se4＋可被全部还原。红外结果表明黑色素结构中羧基及共轭结构可能参与了反应。同步光散射仪表征黑色素-纳米硒粒径约为200 nm，性质稳定，能较好地分布于水分散体系中。黑色素-纳米硒在人工模拟胃液环境中可稳定存在2 h，具有一定的pH值稳定性，在人工模拟肠液环境中可缓慢释放，能实现在肠液中的长效缓释。体外抗氧化结果表明黑色素-纳米硒对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率和总还原力显著优于二氧化硒。黑色素-纳米硒能显著抑制H2O2引发的红细胞溶血和内皮细胞EAhy926的氧化损伤。黑色素-纳米硒对肺癌细胞具有一定的抑制活性。海虾致死实验结果表明黑色素-纳米硒（半致死浓度347.393 µg/mL）具有较二氧化硒（半致死浓度19.781 µg/mL）较弱毒性。本研究为黑色素资源的深入研究和黑色素-纳米硒的制备提供了一定的指导作用，也为黑色素-纳米硒用作膳食补硒剂提供了一定的理论基础。
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