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—— 中国食品杂志社
为挖掘家禽血液潜在的抗氧化特性，以鸡血球为原料，筛选最佳蛋白酶酶解制备抗氧化肽，并对酶解工艺进行响应面优化。采用超滤、阳离子交换色谱、凝胶色谱及高效液相色谱对酶解物进行连续分离纯化，并用质谱进行结构鉴定。结果表明，酸性蛋白酶水解血球蛋白制备的酶解物具有最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力（＞80%）。其最佳酶解条件为酶用量2%、酶解温度45?℃、酶解时间3.0?h，该条件下的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和还原力分别为（98.31±0.66）%、（28.89±0.31）%和1.94±0.03。经系列分离纯化获得抗氧化活性最强的组分，其在质量浓度为0.1?mg/mL时，DPPH自由基清除能力和还原力分别为（87.16±1.59）%和0.21±0.01。经高效液相色谱-质谱联用技术鉴定，目标肽的氨基酸序列为MGQKDSYVGDEAQSKRGILT，分子质量为2?182.1?Da。
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