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—— 中国食品杂志社
利用电感耦合等离子体质谱、氨基酸自动分析仪、超高效液相色谱及毛细管气相色谱对驴皮胶及鹿皮胶中的重金属、氨基酸、核苷及脂肪酸含量与组成进行测定与分析。结果显示，驴皮胶及鹿皮胶中的重金属元素中以Pb及Cu含量较高，分别达到1.00?mg/kg及0.80?mg/kg左右，其余元素含量较低，均未到0.1?mg/kg；驴皮胶及鹿皮胶中氨基酸质量分数分别为85.66%及90.02%，必需氨基酸质量分数分别为16.14%及15.89%，其中Glu、Gly、Ala、Pro含量占比较高；驴皮胶中共含有12?种核苷，其中黄嘌呤含量最高为35.46?μg/g；鹿皮胶中共含有9?种核苷，其中次黄嘌呤含量最高为70.44?μg/g；驴皮胶及鹿皮胶中的主要脂肪酸为棕榈酸、棕榈油酸、油酸及亚油酸等；鹿皮胶中饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸含量占比较高；而驴皮胶中多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸及n-6型不饱和脂肪酸含量更多；驴皮胶及鹿皮胶中的饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比例均接近于健康比例。
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