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—— 中国食品杂志社
对蔓越莓花色苷的组成进行鉴定，并对其抗氧化能力进行测定。采用pH示差法测定花色苷提取量，超高压辅助提取蔓越莓花色苷含量为（75.49±0.43）mg/100?g，常规溶剂提取蔓越莓花色苷含量为（67.31±1.08）mg/100?g，蔓越莓中总花色苷含量为（79.52±0.50）mg/100?g；选择AB-8大孔树脂对蔓越莓花色苷粗提物进行纯化，冻干粉中花色苷含量从（46.10±0.92）mg/g提高到（309.26±2.37）mg/g。通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2,2’-联氮基-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐自由基清除能力和总抗氧化能力，比较蔓越莓花色苷与VC的抗氧化能力。结果表明：同质量浓度条件下，蔓越莓花色苷的抗氧化能力强于VC。通过高效液相色谱-质谱联用技术在蔓越莓中鉴定出7?种花色苷：芍药素-3,5-二己糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷、芍药素-3-半乳糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-阿拉伯糖苷，其中芍药素-3,5-二己糖苷首次在蔓越莓中被鉴定出。
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