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—— 中国食品杂志社
为了解刺梨果实中活性物质含量变化及其对抗氧化性能的贡献，本研究测定‘贵农5号’刺梨果实发育过程中总酚、总黄酮、总三萜、VC及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）5 类主要活性物质含量，同时采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮基-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐和铁离子还原体系分析体外抗氧化能力，并比较活性物质与抗氧化能力之间的相关性。结果显示，不同发育时期的刺梨果实中各活性物质的变化趋势不尽相同：VC含量随果实发育持续增加，花后100?d达到最大值；总酚、总黄酮和总三萜含量变化基本一致，均呈现先降低后升高的趋势，即幼果（花后20～40?d）和成熟果实中具有更高含量；而花后40～60?d的果实中SOD活性更强。总体上，3?种抗氧化能力表现与总酚含量变化一致，相关性分析显示它们之间呈极显著正相关关系（P＜0.01）。主成分分析显示5种活性物质对抗氧化能力贡献的顺序依次为总酚、总黄酮＞VC＞总三萜＞SOD，其中前3 种物质的累计贡献率达到80%以上。以上结果表明，刺梨果实的抗氧化能力是几类物质协同作用的结果，但其中总酚、总黄酮和VC起着决定性作用。
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