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—— 中国食品杂志社
以海藻酸钠和明胶为成膜基质，利用溶液共混法荷载鞣花酸，在不同pH值下制备5 种共混膜。采用不透明度、质量损失率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、抑菌圈直径以及傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）和扫描电子显微镜（scanning electronmicroscope，SEM）表征共混膜的性能和结构。结果表明：添加鞣花酸可以明显改善共混膜的不透明度和DPPH自由基清除率，5 种共混膜体系对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用，对革兰氏阴性菌（大肠杆菌、沙门氏菌）的抑制作用较强，改变pH值也会影响共混膜的性能。pH 9.0的海藻酸钠-明胶-鞣花酸共混膜性能最优，其不透明度为15.54，水溶性为0.38%，水蒸气透过系数为0.74×10－10 g/（m·s·Pa），DPPH自由基清除率为57.42%。FTIR谱图和SEM图显示鞣花酸可以与海藻酸钠-明胶共混膜交联，5 种共混膜都有完整的形貌结构和良好的相容性。
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