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—— 中国食品杂志社
为探究鱼油精制前后，即粗制鱼油与精制鱼油在不同贮藏温度下的稳定性变化，分别将其置于35、25、15、5 ℃恒温箱中贮藏120 d，定期测定其理化指标（酸价、过氧化值与茴香胺值）、脂肪酸组成及挥发性风味成分的变化。结果表明：温度对鱼油品质的作用效果显著，温度越高，其贮藏稳定性越差，品质变化越大，且精制鱼油的贮藏稳定性较粗制鱼油差；在贮藏期内，鱼油酸价、过氧化值及茴香胺值均明显升高；其饱和脂肪酸总含量升高，不饱和脂肪酸总含量降低，使脂肪酸整体不饱和度下降；1-戊烯-3-醇、壬醛、己醛、2-壬酮、2-十一酮、乙酸及丁酸含量变化较明显，对鱼油整体风味影响极大。本研究结果对提高鱼油贮藏稳定性及延长货架期有理论参考意义。
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