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—— 中国食品杂志社
目的：研究恶味乳杆菌B2（Lacbacillus perolens B2）生物转化对银杏花粉黄酮组分及其抗氧化活性的影响。方法：分析银杏花粉及其生物转化产物的提取物和各自石油醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相萃取物的得率和高效液相色谱图，通过2,2’-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力评价其体外抗氧化活性，通过对H2O2损伤小鼠巨噬细胞RAW264.7的保护作用评价其细胞抗氧化活性。结果：通过L. perolens B2的生物转化，提取物及各相萃取物得率均有所提高，银杏花粉主要黄酮苷被转化为以山柰酚为代表的黄酮苷元，并富集于乙酸乙酯萃取相。体外抗氧化活性评价显示，通过L. perolens B2的生物转化，提取物和各相萃取物的体外抗氧化能力均得到提高，其中生物转化产物的乙酸乙酯相萃取物的体外抗氧化活性最高。细胞实验显示，供试的银杏花粉及其生物转化产物的提取物和各自的乙酸乙酯相萃取物均可减缓由H2O2损伤导致的RAW264.7细胞凋亡，并且存在剂量依赖关系。生物转化产物的提取物及乙酸乙酯相萃取物对H2O2损伤RAW264.7细胞的保护能力均高于对应的银杏花粉样品，其中生物转化产物的乙酸乙酯相萃取物保护能力最强，当其质量浓度为15 μg/mL时，几乎可以完全保护RAW264.7细胞不受H2O2损伤。结论：通过L. perolens B2的生物转化，银杏花粉主要黄酮苷被转化为以山柰酚为代表的黄酮苷元，提取物及各相萃取物的得率、体外抗氧化活性及对H2O2诱导损伤的RAW264.7细胞的保护作用均显著提高（P＜0.05），其中生物转化产物的乙酸乙酯相萃取物抗氧化活性最高。
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