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—— 中国食品杂志社
近年随着水体和土壤污染的加剧，我国大米镉污染的形势也愈发严峻。人体的镉暴露途径主要是膳食，镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收。本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量，利用已建立的体外口腔-胃-肠消化模型来测定米饭消化后镉的生物可给性，最后采用Caco-2/HT-29细胞共培养肠吸收模型来研究表没食子儿茶素没食子酸酯（(-)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）干预对米饭中镉吸收转运率的影响。结果表明：胃消化2 h的生物可给性为（73.58±1.92）%，肠消化7 h的生物可给性为（36.29±1.25）%；EGCG干预后米饭消化液中镉的吸收转运率显著降低，与对照组相比，21.82 μmol/L和43.64 μmol/L EGCG使镉的吸收转运率分别降低了5.56%和13.89%，该研究为镉暴露地区人群的膳食策略提供了新的思路。
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