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—— 中国食品杂志社
食品级的肉桂酸甲酯为酰基供体，运用减压酶法，催化其与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）发生酰化反应，具有绿色安全、高效且酰化产物单一等优点。对酰化产物进行分离，并进行热稳定性和抗氧化性等性质的测定。结果表明：酰化转化率为80%；利用半制备高效液相色谱仪对酰化后的产物进行分离纯化，纯化后的酰化C3G纯度达98.3%；经质谱分析可知，酰化后产物为矢车菊素-3-(6-肉桂酰)-葡萄糖苷（C3(6C)G）。酰基化修饰使花色苷的脂溶性、热稳定性得到了明显改善。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除、2,2-氨基-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid，ABTS）阳离子自由基清除、铁离子还原/抗氧化能力法（ferric reducing and antioxidant power，FRAP）、羟自由基清除体外实验测定不同浓度下C3G、C3(6C)G和VC的抗氧化能力。与相同浓度的VC相比，除了在ABTS阳离子自由基清除实验中抗氧化表现不佳，C3G和C3(6C)G在其余3 种抗氧化实验中表现良好。浓度为200 μmol/L时，与C3G相比，酰化产物C3(6C)G的羟自由基和DPPH自由基清除能力显著增强（P＜0.05）；此浓度下，C3G和C3(6C)G的ABTS阳离子自由基清除和FRAP抗氧化能力差异不显著（P＞0.05），这表明花色苷被肉桂酰修饰后并没有减弱其抗氧化性能，而对羟自由基的清除能力上显著提高。
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