领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究中国对虾超声辅助解冻过程中温度分布和解冻时间的变化规律以及对蛋白变性的影响，采用有限元分析软件COMSOL对超声辅助解冻非稳态过程进行模拟并验证，同时测定解冻后肌原纤维蛋白结构与肌肉热稳定性的变化，旨在建立中国对虾的超声辅助解冻模型，为其解冻工艺的确定提供参考。结果表明：超声辅助解冻时中国对虾中心温度模拟值和实验值的均方根误差（root mean square error，RMSE）为0.943 3 ℃，静水解冻处理组的RMSE为0.907 7 ℃，证明该模型能较好地模拟解冻过程；与静水解冻相比，超声辅助解冻的解冻时间缩短了35.9%，显著提高了解冻速率；解冻后肌球蛋白重链和肌动蛋白没有发生变化，分子质量为70～100 kDa蛋白片段发生一定程度的降解和交联；最大荧光吸收波长无显著变化，但荧光强度增加；超声辅助解冻后肌肉的热稳定性接近鲜样，而静水解冻后肌肉热稳定性变差。综上认为超声辅助解冻是一种高效且有利于保持冷冻中国对虾品质的解冻方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
