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—— 中国食品杂志社
红肉苹果风味独特，花青素和多酚类物质含量高，拥有较高的食用价值。本研究采用对流式热风薄层干燥设备，探究热风温度（40～80 ℃）对红肉苹果粉理化性质、感官品质、营养成分及抗氧化性等的影响。结果表明：低温、长时（40 ℃、210 min）或高温、短时（80 ℃、90 min）干燥均对红肉苹果粉营养成分、感官品质及抗氧化活性造成不同程度破坏，而相对适中的干燥温度和时间（50 ℃、180 min）可使干燥后红肉苹果粉的色泽、溶解性、多酚含量及抗氧化性更佳。综合考虑，50 ℃可作为红肉苹果粉对流式热风薄层干燥的最佳干燥温度，在此温度下获得的红肉苹果粉具有最佳的综合品质。
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