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—— 中国食品杂志社
为探究周期性超声处理对耐盐芽孢杆菌（Bacillus halotolerans）固态发酵产蛋白酶及多肽的影响,该研究以豆粕为底物,以耐盐芽孢杆菌为发酵菌种,考察周期性超声处理对固态发酵产物中蛋白酶活及活菌数的影响,利用转录组测序技术进一步阐明周期性超声强化耐盐芽孢杆菌固态发酵产蛋白酶的作用机理,并将优化的周期性超声条件应用于耐盐芽孢杆菌固态发酵制备活性肽。结果表明,最佳超声处理条件为超声功率500 W,超声处理时间间隔16 h,超声处理时间60 min。在此优化条件下,蛋白酶酶活为（5 151.78±137.69） U/g,较对照组（未超声处理）提高了450.61%。转录组学分析结果发现,转录组中共有2 557个显著差异表达基因（DEGs）（上调1 277个,下调1 280个）。周期性超声通过抑制与芽孢形成相关基因spo0M、sigF、spoIIQ、spoIIAA、spoIIAB的表达,有效地阻止了菌体进入休眠状态,进而能够持续产生蛋白酶。
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