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—— 中国食品杂志社
该研究以毛葡萄为主要原料,肉桂为辅料发酵制备肉桂毛葡萄酒,通过单因素及正交试验优化其发酵工艺条件,对其理化指标进行分析,并以不同含量（0、2.5%、5.0%、7.5%）肉桂毛葡萄酒喂养果蝇,进行寿命、抗氧化活性试验。结果表明,肉桂毛葡萄酒最佳发酵工艺条件为：初始糖度24 °Bx,酵母接种量0.02%,主发酵时间22 d,肉桂添加量1%。在此优化条件下,肉桂毛葡萄酒感官评分、酒精度、pH值、总糖含量及总黄酮得率分别为91.3分、15.60%vol、3.4、15.4 g/L、19.45%。添加2.5%、5.0%、7.5%肉桂毛葡萄酒均能延长果蝇寿命,并提高其体内超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性、总抗氧化能力（T-AOC）。与空白对照组相比,添加5.0%肉桂毛葡萄酒对雄性果蝇寿命延长效果最佳,其平均寿命、最长寿命、半数死亡时间分别极显著增加34.62%、18.06%和64.60%（P<0.01）,SOD活性显著提高6.80%（P<0.05）、CAT活性和T-AOC分别极显著提高30.77%、56.04%（P<0.01）。因此,肉桂毛葡萄酒可延长果蝇健康寿命,具有一定的抗氧化活性。
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