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—— 中国食品杂志社
为了了解洛阳传统发酵酸浆中乳酸菌的群落结构并获取益生菌种资源,采用传统纯培养、硫酸-苯酚法从洛阳传统发酵酸浆中分离筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并评价其耐模拟胃液、耐胆盐、抑菌、抗生素敏感性和抗氧化等益生功能。结果表明,共筛选到5株高产胞外多糖乳酸菌,编号分别为L01~L05,经16S rDNA鉴定,菌株L01、L02、L03为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）,菌株L04为发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum）,菌株L05为鼠李糖乳杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）。五株乳酸菌的胞外多糖产量均超过0.4 g/L,其中菌株L04的多糖产量最高,为0.73 g/L。菌株L03和L05的耐模拟胃液和耐胆盐能力较强,菌株L04和L05的抑菌能力和抗生素敏感性更为突出,且菌株L05对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）自由基清除率分别为88.76%、62.09%,表现出较好的抗氧化能力。综上,菌株L05具有较好潜在开发应用前景。
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