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—— 中国食品杂志社
该研究以采集自湖南省常德市某酒厂的6份高温大曲为研究对象,结合Illumina MiSeq高通量测序及纯培养技术对其微生物多样性进行分析,测定其理化指标并探究其与优势菌属之间的相关性。结果表明,6种高温大曲的细菌菌群丰富度和多样性均极显著高于真菌菌群（P<0.01）,大曲中优势细菌属为慢生芽孢杆菌属（Lentibacillus）、克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）、糖多孢菌属（Saccharopolyspora）、高温放线菌属（Thermoactinomyces）、芽孢杆菌属（Bacillus）、葡萄球菌属（Staphylococcus）、魏斯氏菌属（Weissella）和伴生乳杆菌属（Companilactobacillus）,平均相对丰度分别为20.60%、19.51%、17.93%、11.53%、8.90%、4.92%、3.32%和1.27%。优势真菌属为嗜热真菌属（Thermomyces）、曲霉菌属（Aspergillus）、复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）、双足囊菌属（Dipodascus）、丝衣霉属（Byssochlamys）、根霉属（Rhizopus）、嗜热毛霉属（Thermomucor）和嗜热子囊菌属（Thermoascus）,平均相对丰度分别为60.88%、11.64%、7.86%、4.67%、2.23%、2.11%、1.27%和1.24%。从样品中分离鉴定的可培养微生物为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）和扣囊复膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）。Lentibacillus与灰分呈高度显著负相关（P<0.001）,Bacillus与酒化力和糖化力、Thermomyces与水分和氨基酸态氮呈显著负相关（P<0.05）。
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