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—— 中国食品杂志社
该研究采用常规检测方法、高通量测序技术分别对5年和50年窖龄窖池浓香型白酒酒醅（a5、a50）发酵过程中的理化指标、微生物群落结构进行检测,并通过共线网络分析对两者间的相关性进行研究。结果表明,不同窖龄窖池酒醅样品的理化指标均处于适宜的范围内。发酵60 d时,a50样品真菌菌群的丰富度和多样性均高于a5样品,而细菌菌群则相反。发酵过程中,虽然不同窖龄窖池酒醅中的主要细菌属均为乳杆菌属（Lactobacillus）、高温放线菌属（Thermoactionmyces）、葡萄球菌属（Staphylococcus）和克罗彭施泰特氏菌属（Kroppenstedtia）,但是a50样品细菌群落演替更迅速;a50样品的主要真菌属为白僵菌属（Beauveria）、枝顶孢属（Acremonium）、复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）和红酵母属（Rhodotorula）,a5样品的主要真菌属为unclassifed-k-fungi、链格孢属（Alternaria）、单孢酵母属（Kazachstania）、亚隔孢壳属（Didymella）。不同窖龄窖池酒醅发酵过程中理化因子推动着微生物群落演替。该研究有利于揭示不同窖龄窖池酒醅发酵过程中微生物群落组成及差异,为持续优化新窖龄窖池酒醅以及原酒品质提供依据。
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