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—— 中国食品杂志社
以马面鱼皮为原料，优化胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白工艺，并对所提胶原蛋白进行结构分析，为马面鱼皮胶原蛋白的制备提供实验基础。得到提取最优条件为胃蛋白酶加酶量16?800?U/g、缓冲液pH?3.0、料液比1∶30（g/mL）、提取时间21.5?h，马面鱼皮胶原蛋白提取率为27.6%。氨基酸分析、紫外光谱分析、傅里叶变换红外光谱分析、垂直电泳分析表明，所提胶原蛋白符合I型胶原蛋白特征，保持胶原蛋白的三螺旋结构。
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