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—— 中国食品杂志社
以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材，对喷雾干燥法制备余甘子核仁油微胶囊的工艺进行研究。通过单因素试验和响应面优化试验考察乳化剂添加量、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比、芯壁比及固形物添加量对余甘子核仁油微胶囊包埋率的影响，得到最优微胶囊制备条件为乳化剂添加量1%、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比1∶3.4、芯壁比2∶3、固形物添加量14.2%，该工艺条件下得到的余甘子核仁油微胶囊的包埋率达到（90.74±0.51）%，包埋效果好，颗粒形态完整。采用油脂氧化稳定性测定仪（Rancimat法）测定该样品的氧化诱导时间，并对微胶囊在25?℃条件下的货架期进行预测发现，微胶囊的货架期为716?d，未包埋的余甘子核仁油货架期为128?d，由此可见该微胶囊具有良好的贮藏稳定性。
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