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—— 中国食品杂志社
为确定木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白的最佳工艺，以酶液-样液体积比、酶解时间、酶解温度及pH值为影响因素，以马齿苋多糖损失率与蛋白去除率为指标，通过响应面试验优化木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白的工艺条件。结果表明，木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白的最佳工艺为酶液-样液体积比0.2∶1、酶解温度60?℃、酶解时间3?h、pH?6，在此条件下蛋白去除率为78.22%，多糖损失率为10.39%。马齿苋粗多糖溶液经分离纯化、高效液相色谱分析，结果表明马齿苋多糖由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖单糖组成，其组成比例为5.3∶5.9∶1.3∶27.6∶1∶18.8∶14.6。
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