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白酒中乙醇<em>&#x003b4;</em><sup>13</sup>C、己酸<em>&#x003b4;</em><sup>13</sup>C和己酸乙酯<em>&#x003b4;</em><sup>13</sup>C的相关性研究
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 张倩, 谢正敏, 郑佳, 苏建, 赵东, 汪兴明, 魏金萍, 黄箭, 叶华夏, 薛润萍, 李茂春
关键词: 白酒；乙醇<italic>&#x003b4;</italic><sup>13</sup>C；己酸<italic>&#x003b4;</italic><sup>13</sup>C；己酸乙酯<italic>&#x003b4;</italic><sup>13</sup>C；相关性；鉴别
摘要:

为了探索以己酸、己酸乙酯为主要风味物质的白酒中乙醇稳定碳同位素比值（δ13C）、己酸δ13C和己酸乙酯δ13C的相关性,该研究基于白酒中乙醇+己酸⇌己酸乙酯+水的动态平衡反应,研究了白酒模拟物和白酒中乙醇δ13C、己酸δ13C及己酸乙酯δ13C的相关性。结果表明,白酒模拟物中3者存在多元线性关系,线性关系公式（1）为：己酸乙酯δ13C=乙醇δ13C×0.260+己酸δ13C×0.700-0.755,但其并不适用于分析白酒中3者的相关性。白酒中3者同样存在多元线性关系,线性关系公式（2）为：己酸乙酯δ13C=乙醇δ13C×0.109+己酸δ13C×0.205-15.658,该公式相较于公式（1）标准偏差较小,能较好的展示白酒中乙醇δ13C、己酸δ13C及己酸乙酯δ13C的关系,在白酒中具有一定的适用性,为稳定同位素技术在白酒外源添加方面的运用提供了技术支撑。

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