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—— 中国食品杂志社
该研究基于超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱（UPLC-MS/MS）技术建立了检测酱香型白酒酒醅中葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖4种糖类物质的测定方法。结果表明,采用水为提取溶剂,振荡提取10 min,加入乙腈沉淀蛋白质等干扰物质,通过细颗粒填充色谱柱（2.1 mm×100 mm,1.7 μm）分离,流动相为乙腈-5 mmol/L乙酸铵（0.1%的氨水）,采用多反应监测（MRM）模式对各糖类物质进行测定,并用标准溶液外标法进行定量分析。4种糖类物质在各自质量浓度范围内线性关系良好,相关系数（R2）均>0.998。平均加标回收率为82%~118%,精密度试验结果相对标准偏差（RSD）<2.0%,检出限（LOD）为0.003 0~0.022 5 mg/L,定量限（LOQ）为0.010~0.075 mg/L。该方法具有检测时间短、灵敏性高、准确、高通量等优点,可以满足酱香型白酒酒醅中糖类物质的准确定性定量。
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