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—— 中国食品杂志社
以酿酒葡萄赤霞珠为试材，研究机械修剪方式下3?种不同叶幕厚度（70、85、100?cm）对葡萄酒香气的影响。结果表明：70?cm的叶幕厚度能够显著地增加赤霞珠葡萄酒中总酚、单宁和总花色苷的含量，但不利于香气物质的积累。85?cm的叶幕厚度能够增加高级醇、脂肪酸、醛酮类和挥发性苯类衍生物的含量，其中具有花香、果香与奶酪味的3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、β-大马士酮、苯乙醛、苯乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯的香气值均高于其他处理组。
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