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—— 中国食品杂志社
为筛选酸樱桃果酒专用优良酵母菌,该研究以酸樱桃自然发酵液为试验材料,采用传统培养分离法结合形态学观察从中分离筛选酵母菌菌株。进一步通过发酵性能测试及产酒精能力测定从中筛选优良酵母菌菌株,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性进行分析。结果表明,从酸樱桃自然发酵液中共分离筛选出34株酵母菌菌株,进一步从中筛选得到6株产气快、产酒精能力较好的优良酵母菌,编号分别为FC2、FC3、FC11、FC14、FC16、FC18,经鉴定,菌株FC2和FC11均为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,其他菌株均为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）,6株菌株均可耐受乙醇体积分数16%、pH 2.6、葡萄糖质量浓度400 g/L,且菌株FC2、FC11、FC16耐受性能优于菌株FC3、FC14、FC18。该研究结果可为酸樱桃果酒酿造提供一定参考价值。
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