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—— 中国食品杂志社
为了筛选高效降解酱香型白酒窖底水红曲霉菌株,该研究采用传统培养分离法从酱香型白酒大曲中筛选红曲霉菌株,通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,利用生物量评估红曲霉的生长能力,考察筛选菌株发酵窖底水对有机污染物的降解效果及对产洛伐他汀和γ-氨基丁酸的影响并解析高附加值代谢产物合成机制。结果表明,分离筛选获得4株菌HSHM、AKHM、ZSHM和CMHM,分别被鉴定为红色红曲霉（Monascus ruber）、安卡红曲霉（Monascus anka）、紫色红曲霉（Monascus purpureus）和从毛红曲霉（Monascus pilosus）。菌株ZSHM生物量达（0.098±0.016） g/L,其在马铃薯葡萄糖肉汤培养基添加10%（V/V）窖底水中对生化需氧量（BOD5）和化学需氧量（CODcr）的去除率分别为56.76%、67.63%。菌株ZSHM在大米与高粱基质中发酵时,洛伐他汀、γ-氨基丁酸产量分别为（23.26±2.08） mg/100 g、（34.27±0.29） mg/100 g;（53.67±0.74） mg/100 g、（43.66±0.75） mg/100 g。在大米与高粱基质中添加10%（V/V）窖底水后,洛伐他汀产量显著降低至（16.56±0.71） mg/100 g、（35.16±2.08） mg/100 g（P<0.05）,而γ-氨基丁酸产量则显著提升至（42.58±1.68） mg/100 g、（57.12±1.31） mg/100 g（P<0.05）。转录组分析表明,窖底水通过显著上调GAD、GDH2、ALDH及aofH基因表达,富集γ-氨基丁酸。
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