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—— 中国食品杂志社
该研究以贵州仁怀、贵州黔西、湖北鄂州三个产地红缨子高粱为研究对象,采用常规检测方法分析其理化指标,通过超高效液相色谱-质谱（UHPLC-MS）非靶代谢组学技术分析其代谢物,对结果进行正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）及聚类分析（CA）,并结合变量重要性投影（VIP）值和方差分析P值筛选差异显著代谢物（VIP>1,P<0.05）。结果表明,不同产地红缨子高粱理化指标有一定差异,千粒质量、淀粉、蛋白质、单宁含量分别为21.24~21.86 g、65.13%~69.64%、10.03%~11.01%、1.44%~1.60%。3个产地红缨子高粱中共鉴定出455种代谢物,187种差异显著代谢物,对前25种差异显著代谢物进行聚类分析（CA）发现,其主要包含酚类、有机杂环、萜类、氨基酸类等物质。不同产地红缨子高粱中与白酒酿造有关的酚酸类、黄酮类及氨基酸类化合物含量差异明显,贵州仁怀红缨子高粱中酚酸类、黄酮类及氨基酸类化合物含量较高,更适合酱香型白酒酿造。
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