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—— 中国食品杂志社
为探究高温、中高温大曲细菌群落结构差异,该研究采用第三代测序技术对两种大曲细菌群落结构进行解析,对细菌菌群相关性及基因功能进行分析,并采用微生物纯培养及分子生物学技术对菌株进行分离鉴定。结果表明,两种大曲的优势细菌门（平均相对丰度>1%）有厚壁菌门（Firmicutes）等,优势细菌属有克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）等,优势细菌种有象牙色克罗彭斯特德菌（Kroppenstedtia eburnea）等;主坐标分析（PCoA）及线性判别分析效应大小（LEfSe）分析结果表明,2种类型大曲细菌群落结构之间存在明显差异,高温放线菌科（Thermoactinomycetaceae）和迪茨氏菌科（Dietziaceae）可分别作为高温和中高温大曲的生物标志物;相关性分析结果表明,中高温大曲细菌群落的稳定性更高;功能预测结果表明,中高温大曲在碳水化合物的运输和代谢、细胞壁膜/囊膜生物合成、细胞运动性和信号传导机制这3个功能的平均相对丰度明显高于高温大曲。从两种大曲样品中共分离鉴定得到114株菌,隶属于9个属,17个种,主要菌种为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）。
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