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—— 中国食品杂志社
该研究采用国标方法及现代检测技术对中国6个主要黄酒产区共21份代表性甜黄酒样品的色泽、理化性质、气味及滋味进行分析。结果表明,湖北房县甜黄酒整体品质与其他地区差异最大。在色泽方面,湖北房县甜黄酒最明亮,福建龙岩甜黄酒红色最深,而浙江绍兴甜黄酒黄色最深。在风味方面,湖北房县甜黄酒对W3C（芳香化合物）、W1S（短链烷烃）及W5S（氮氧化物）的响应值最高（P<0.05）,而山东青岛甜黄酒苦味、涩味和苦味的回味显著高于湖北房县和浙江绍兴甜黄酒（P<0.05）。在理化性质方面,江苏镇江和广东河源甜黄酒总糖及可溶性固形物含量较高（P<0.05）,浙江绍兴甜黄酒富含氨基酸,而广东河源甜黄酒酒精度最高。湖北房县甜黄酒的芳香类物质和L*值,广东河源和江苏镇江甜黄酒的酒精度、总糖和可溶性固形物,山东青岛与福建龙岩甜黄酒的滋味,浙江绍兴地区甜黄酒的a*值、氨基酸态氮、W2W（芳香化合物、有机硫化物）及W3S（长链烷烃）是区别于其他地区甜黄酒的主要影响因素。
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