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—— 中国食品杂志社
通过在乳酸乳球菌（Lactobacillus lactis）NZ9000外源添加一定浓度的γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA）和表达可以合成GABA的谷氨酸脱羧酶（glutamic acid decarboxylase，GAD）两种方式，研究L. lactis NZ9000在酸胁迫和冷冻胁迫下的表现。结果表明：外源添加GABA的手段对于L. lactis NZ9000在酸胁迫和冷冻胁迫下的生长没有明显帮助。与之相反，通过逆转录-聚合酶链式反应克隆茶树中的CsGAD，构建pNZ8148-CsGAD表达载体，可获得高效表达GAD的基因工程重组菌L.?lactis?NZ9000/pNZ8148-CsGAD。经2?ng/mL乳酸链球菌素（Nisin）诱导8?h后，高效液相色谱检测表明重组菌合成GABA能力提高5?倍以上。生长曲线测定结果表明，正常培养条件下，重组菌到达对数生长平台期的时间较对照菌延长，到达稳定期的最大生物量（OD600?nm）提高至对照菌的1.5?倍；在pH?4.0的酸性培养条件下，对照菌基本不生长，而重组菌仍保持一定的生长力。低温胁迫实验结果表明，培养至稳定期后期的乳酸菌抗冻能力和存活率均要高于对数期中期和稳定期前期2?个培养阶段，且不同培养阶段中，重组菌的存活率均高于对照菌1～2?个数量级。综上所述，重组的L.?lactis?NZ9000/pNZ8148-CsGAD能够通过食品级异源表达CsGAD产生的GABA显著提高乳酸菌抗酸和抗冷冻胁迫的能力。本研究为探索研究乳酸菌抗胁迫机理、改良乳酸菌生长状态以利于其工业化用途的扩展提供了参考。
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