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—— 中国食品杂志社
该研究以慕萨莱思葡萄酒为基酒,药食同源植物黑枸杞、肉苁蓉、红枣和沙棘为辅料,采用辅料浸泡基酒制备新配方慕萨莱思葡萄酒。以总黄酮含量和感官评分为响应值,采用单因素结合响应面试验优化慕萨莱思葡萄酒配方,对其基本理化指标进行分析,并考察了不同辅料对慕萨莱思葡萄酒理化指标及感官评价的影响。结果表明,慕萨莱思葡萄酒最佳配方为：黑枸杞8.8 g/L、肉苁蓉8.3 g/L、红枣10.4 g/L、沙棘4.2 g/L。在此优化条件下,新配方慕萨莱思中总黄酮含量达0.61 g/L,感官评分为91分,总酚、总黄酮、果糖及葡萄糖含量分别提高0.45 g/L、0.29 g/L、5.15 g/L、7.13 g/L。4种辅料均可提高酒体苹果酸、果糖、葡萄糖含量,红枣和肉苁蓉的添加可显著提高酒体乳酸含量（P<0.05）,沙棘的添加可显著提高酒体的总黄酮含量（P<0.05）;辅料的添加提升了慕萨莱思葡萄酒感官复杂性,成品酒在整体、外观、香气、口感和平衡方面综合表现良好。
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