领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以同一嫩度的英红9号、福鼎大白、金观音、槠叶齐4 个差异性较大品种的鲜叶为原料进行悬浮发酵实验，开展茶树品种、酶源类型（多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（peroxidase，POD）活性等）、儿茶素组分（含量、配比等）对茶黄素形成影响的研究，结果表明：PPO活性/POD活性比值以福鼎大白最高，英红9号和金观音次之；简单儿茶素总量（total simple catechin，TSC）和酯型儿茶素总量（total ester-type catechin，TETC）均以英红9号最高，福鼎大白和金观音次之，槠叶齐最低；各儿茶素组分除没食子儿茶素没食子酸酯和儿茶素没食子酸酯外均呈前期迅速下降、后期平稳的趋势，儿茶素剧烈消耗期在发酵前30?min；茶黄素组分形成量均呈先升后降的趋势，峰值点在发酵15?min和30?min，不同品种不同茶黄素组分峰值时间和高度不同；整体上，以最高儿茶素底物含量和第2高PPO活性/POD活性比值的英红9号品种茶黄素的形成量显著最多，最高PPO活性的福鼎大白和金观音品种可最快形成茶黄素，但较高活性的POD和较低含量的儿茶素，导致茶黄素的形成量较低，而具有最低PPO活性/POD活性比值和最低含量的儿茶素底物的槠叶齐品种形成茶黄素的能力最差。即PPO活性/POD活性比值越大，儿茶素底物含量越大，TETC/TSC比值越大，形成茶黄素的能力越强。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
