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—— 中国食品杂志社
为明确传统红茶菌发酵过程中优势微生物种类及特性,该研究利用选择性培养基从红茶菌中分离、筛选优势菌株,通过形态学观察及分子生物学技术进行鉴定,并对其生长特性、发酵特性及耐受性进行分析。结果表明,从传统红茶菌中筛选得到酵母菌12株,包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）3株,拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）8株,达文波特星形酵母（Starmerella davenportii）1株;醋酸菌5株,包括中间驹形杆菌（Komagataeibacter intermedius）3株,氧化葡糖杆菌（Gluconobacter oxydans）2株;乳酸菌1株,为清酒乳酸杆菌（Lactobacillus sakei）。酵母菌P1-SC1、P1-SC3、P2-ZB4、P2-ZB5、P2-ZB7、P3-SD表现出较佳的产乙醇能力（乙醇含量>3.0%）和还原糖消耗能力（还原糖含量<0.42 g/L）;其中,菌株P1-SC1、P1-SC3生长最为旺盛,且能在温度35 ℃、pH值3.0、葡萄糖含量>450 g/L条件下生长。菌株C1-KI1、C1-KI3、C2-GO1和M-LS的产酸能力较强（1.61 g/L~3.30 g/L）;其中,菌株M-LS生长最为旺盛,且与菌株C1-KI1都能在温度40 ℃、乙醇体积分数12%条件下生长（OD600 nm值>0.3）。综上,酿酒酵母P1-SC3具有较强的生长特性、发酵特性及耐受性,中间驹形杆菌C1-KI1和清酒乳酸杆菌M-LS具有较强的产酸能力、生长特性及耐受性。
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