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—— 中国食品杂志社
该研究借助高通量测序技术及多元统计分析,揭示绵柔型白酒窖池夏季压窖发酵过程中微生物群落的时空演替与互作机制。结果表明,发酵28~37 d各层酒醅细菌群落的丰富度、多样性显著上升（P<0.05）,出池时显著下降（P<0.05）,发酵28 d起上层酒醅的丰富度与多样性普遍显著高于中、下层（P<0.05）;细菌菌群以乳酸杆菌属（Lactobacillus）（平均相对丰度54.50%）为优势菌协同多菌属发酵,发酵21~28 d醋酸杆菌属（Acetobacter）出现二次活跃期（平均相对丰度15.78%）。各层酒醅真菌群落的丰富度、多样性在发酵21 d时显著下降（P<0.05）,出池时多样性显著回升（P<0.05）,真菌菌群以毕赤酵母属（Pichia）、嗜热真菌属（Thermomyces）、哈萨克斯坦酵母属（Kazachstania）、丝孢酵母属（Trichosporon）（平均相对丰度7.50%~25.72%）等协同发酵,出池时各层酒醅真菌菌群差异较大。微生物间互作以正相关为主（77.23%~80.00%）,上、下层互作网络较中层更复杂;酒醅中大曲优势真菌群与大曲优势细菌群间呈显著正相关（P<0.05）,而与酒醅中窖泥优势细菌群呈显著负相关（P<0.05）。
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