领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
近年来,我国老年人吞咽障碍的患病率明显上升。为改善老年人的身体健康和生活质量,该研究以山梨糖醇置换强化明胶-卡拉胶水凝胶为基础,利用3D打印技术开发了固体吞咽障碍食品,研究了卡拉胶质量分数（0.5%、1.0%、1.5%）、打印填充度（50%、70%、90%）对明胶-卡拉胶水凝胶基吞咽障碍食品品质的影响。结果表明,所有明胶-卡拉胶水凝胶的打印精度均在75%以上,3D打印明胶-卡拉胶水凝胶储能模量（G'）和损耗模量（G"）下降,在50 ℃条件下加热15 min后结构稳定性均在70%以上,质构特性均满足“易于吞咽的食物”标准,摩擦系数降低,对照《国际吞咽障碍饮食标准化倡议》（IDDSI）均属于5级-细碎及湿软吞咽障碍食品。其中卡拉胶质量分数1.5%且打印填充度90%组效果最佳。可见,以山梨糖醇置换强化的明胶-卡拉胶水凝胶是作为3D打印吞咽障碍食品的理想选择,为固体吞咽障碍食品的开发提供了理论基础。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
