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—— 中国食品杂志社
为探究热应激预处理对库德毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）PK8交叉保护效应的影响,通过对对数生长期的菌株PK8进行不同热胁迫处理（28 ℃、37 ℃、40 ℃、42 ℃、44 ℃、45 ℃、46 ℃）,检测菌株存活率、高温胁迫耐受性、挥发性代谢产物、胞内pH值、活性氧簇（ROS）、三磷酸腺苷（ATP）含量及细胞膜脂肪酸组成的动态变化。结果表明,在以28 ℃作为对照组,42 ℃预处理90 min,显著提升了菌株PK8在高温发酵条件下的存活率,存活倍数提高2倍。乙醇和乙酸乙酯产量达到1 679.31 mg/L和14.90 mg/L,较对照组分别提升77%和172%;乙酸积累量降至最低7.81 mg/L。此外,胞内环境稳态显著改善,细胞膜脂肪酸的不饱和度达到1.85。菌株PK8经42 ℃热应激预处理90 min,通过调节胞内稳态以及诱导膜脂动态重塑,形成多维度的交叉保护效应。
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