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—— 中国食品杂志社
为研究混合风干葡萄对酿造干化葡萄酒香气品质的影响,以风干度均为30%的赤霞珠（CXZ）和美乐葡萄（ML）为原料,对不同CXZ与ML质量比（1∶1、1∶2、1∶3、2∶1、3∶1）混合酿造的干化葡萄酒（CM11、CM12、CM13、CM21、CM31）的基本理化指标、生物活性成分进行检测,并利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME/GC-MS）技术分析挥发性香气成分,并对结果进行主成分分析（PCA）。结果表明,混酿发酵干化葡萄酒酒样总酸、总糖及挥发酸含量均低于单品种葡萄发酵酒样,单宁、总酚含量高于单品种葡萄发酵酒样;所有酒样中共检测出挥发性香气成分45种,基于香气活度值（OAV）>1,共筛选出8种关键香气成分,通过PCA可以有效区分不同混合比例葡萄酿造干化葡萄酒。干化葡萄酒样CM21检测出的挥发性香气成分种类最多（35种）,含量最高（3.62 mg/L）,感官评分最高（85.55分）。因此,赤霞珠与美乐以质量比2∶1混合酿造干化葡萄酒较理想。
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