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—— 中国食品杂志社
为了对毒素进行有效预防和脱除,以毕赤酵母（Pichia pastoris）为研究对象,通过毕赤酵母水解物（YHs）控制自溶时间、酶解时间并辅以机械破壁处理,制备了不同水解程度的酵母水解物（YH1~YH5）。以未水解的干酵母粉（YH0）为对照,探讨了不同水解程度、不同添加量和不同pH条件下,YHs对玉米赤霉烯酮（ZEN）和呕吐毒素（DON）吸附效果的影响,并分析了吸附毒素前后的红外光谱图变化。此外,通过体外静态模拟消化实验,研究了YHs对ZEN和DON的吸附作用。结果表明,YH1~YH5对ZEN、DON的吸附、脱除效果均显著优于YH0（P<0.05）,当YH5添加量为20 mg/mL,pH分别为4.5、9.5时对ZEN、DON的最大脱除率为85.48%、92.95%。通过红外光谱分析可知,ZEN主要通过疏水作用与YHs细胞壁外侧的甘露聚糖结合,DON则主要通过氢键与YHs结合。体外静态模拟消化实验结果表明,YHs能够在体内有效吸附DON,但对ZEN的吸附效果有限,无法实现有效脱除。
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