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非酿酒酵母混合发酵对果酒增香的研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 石金琴, 刘新宇, 海超, 王文华, 王辉, 王丽玲, 李婕
关键词: 非酿酒酵母；混合发酵；果酒；香气成分
摘要:

香气是果酒重要感官品质之一,与单一酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵果酒相比,非酿酒酵母参与酒精发酵可产生更丰富的香气物质,对提升果酒的芳香品质有积极作用。该文概述了果酒中主要的香气成分、非酿酒酵母的分类以及常见的产香酵母,并以非酿酒酵母与酿酒酵母之间的相互影响为指引,系统归纳了不同的混合发酵方式在提升果酒香气成分方面的应用,以期为后续果酒香气的提升和果酒行业的发展提供参考。

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