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—— 中国食品杂志社
为了了解洛阳传统酸浆中乳酸菌的菌群结构并获取其中乳酸菌菌种资源,采用稀释涂布法从9份洛阳传统绿豆酸浆中分离乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并系统评估其生长特性、耐受性、体外抗氧化活性、产酸性能及安全性。结果表明,共分离鉴定得到24株乳酸菌,包括10个属,12个种。其中发酵乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum）分离株的数量最多一共7株,其次为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）5株和副干酪乳酸杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）2株。对分离到菌株的生长曲线、耐渗透压、耐胆盐、耐酸、耐胃肠液、产酸能力和体外抗氧化活性进行分析比较,筛选出10株性能优异的菌株。在此基础上进行抗生素敏感性和溶血性检测,发现多数菌株携带多种抗生素抗性基因和具备溶血性特征。最终筛选出性能优异,抗性基因携带少且溶血性安全的短乳杆菌（Levilactobacillus brevis）L62、乳明串珠菌（Leuconostoc lactis）L64、人葡萄球菌（Staphylococcus hominis）L82,这3株菌可开发成酸浆发酵直投式菌剂,具有较高潜在应用价值。
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