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—— 中国食品杂志社
该研究采用固相萃取（SPE）、液液微萃取（LLME）、顶空-固相微萃取（HS-SPME）和浸入式-固相微萃取（DI-SPME）4种不同的前处理方法,结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对浓香型白酒中的挥发性风味物质进行检测与分析。结果表明,共鉴定出130种挥发性风味物质,包括酯类53种、醇类15种、酸类15种、芳香族类10种、醛类20种（其中缩醛类14种）、酮类8种、呋喃类6种、吡嗪类3种。不同前处理方法测得的挥发性风味物质种类相似,但数量和含量具有明显差异。SPE和LLME适用于大部分物质的萃取,对于lg P值<0的亲水性物质以及lg P值<2或者lg P值>6的疏水性物质具有较好的萃取率,特别是醛类物质。HS-SPME与DI-SPME测得的酯类和芳香类物质相对含量高于SPE和LLME方法,尤其适合2<lg P值<6的疏水性酯类物质的测定。该研究结果为进一步研究浓香型白酒的风味组成提供了理论基础。
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