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己酸菌应用于窖泥养护的研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 冯文聪, 孙威, 毛文定, 吕乐, 殷想想, 陈茂彬, 方尚玲
关键词: 己酸菌；窖泥；窖泥养护；应用
摘要:

己酸菌是窖泥中产己酸的功能微生物,而己酸是浓香型白酒特征风味物质己酸乙酯的前体物质,因此己酸菌在浓香型白酒生产中至关重要。该文简单介绍了窖泥中产己酸菌的来源、己酸合成代谢途径及窖泥质量指标及己酸菌之间的关系,重点论述了己酸菌在新人工窖泥和窖泥养护中的应用。以期维持窖池内部微生态的平衡,满足窖泥养护的需求,提升白酒品质。

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