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—— 中国食品杂志社
该研究通过Illumina高通量测序、多样性分析及主坐标分析（PCoA）等方法比较了邛崃产区新窖池（一年窖龄）与老窖池（十年以上与二十年以上窖龄）黄水理化性质与微生物群落结构差异。结果表明,老窖池黄水的乙酸、丙酸、乳酸、己酸含量显著高于新窖池（P<0.05）,且老窖池中还原糖、淀粉含量随着年份增加显著上升（P<0.05）。随着窖龄的升高,新窖池与老窖池黄水中的细菌群落丰富度和多样性逐渐减少,而真菌群落则表现出先降低后升高,PCoA可以将不同窖龄的黄水区分开。新窖池中优势菌属是乳杆菌属（Lactobacillus）和微曲霉属（Microascus）,老窖池中则是乳杆菌属（Lactobacillus）和嗜热子囊菌属（Thermoascus）。乳杆菌属与乳酸、还原糖和淀粉含量之间呈极显著正相关（P<0.01）,表明其可能是影响不同窖龄黄水差异及白酒发酵体系的主要细菌属;真菌类中的红曲霉属（Monascus）、青霉属（Penicillium）和乳酸、己酸、还原糖和淀粉含量亦表现出正相关。结果表明,窖龄的变化对黄水的微生物群落及其代谢产物的形成具有重要影响。
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