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—— 中国食品杂志社
该研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱法（GC-MS）对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值（OAV）对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析（PCA）。结果表明,两个产区的干红葡萄酒中均共检出50种挥发性风味成分及22种关键香气物质（OAV>1）。沙城、昌黎产区桃红葡萄酒中分别检出47种、49种挥发性风味成分,沙城产区桃红、干红葡萄酒中挥发性风味成分含量（0.74 g/L、1.46 g/L）均分别高于昌黎产区桃红、干红葡萄酒（0.59 g/L、1.00 g/L）。‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气轮廓差异明显,桃红葡萄酒的果香、奶酪香气突出,直链脂肪酸乙酯、脂肪酸、乙酸异戊酯贡献较大;干红葡萄酒的果香、花香、醇香突出,支链脂肪酸乙酯、β-紫罗兰酮、2-苯乙醇、高级醇贡献较大。昌黎‘马瑟兰’干红葡萄酒花香显著,苯乙醇、苯乙醛、β-紫罗兰酮贡献较大;沙城‘马瑟兰’干红葡萄酒醇香、植物香明显,2,3-丁二醇、1-己醇贡献较大。PCA可将不同产区葡萄酒样品进行区分。
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