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—— 中国食品杂志社
米曲霉是酿造食品行业广泛使用的一种生产菌种，其发酵特性直接关系到终端产品的质量和生产效率，因此，选育优良的米曲霉菌种尤为重要。本文对米曲霉菌种选育改良的最新研究进展进行综述，从自然选育、物理诱变、化学诱变、原生质体融合、复合诱变、基因工程育种等技术层面归纳分析国内外研究进展，以期为研究同行拓展思路，并为米曲霉菌种的生产应用提供参考依据。
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