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—— 中国食品杂志社
为全面比较清香型白酒基酒（FB）、清香型鹿茸酒（FP）、酱香型白酒基酒（MB）、酱香型鹿茸酒（MP）、酱香型鹿血酒（MA）的非挥发性代谢物差异,采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术鉴定并分析了五种酒之间的代谢组分差异,采用主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）构建模型,利用变量投影重要性（VIP）值及方差分析P值筛选关键差异代谢物,并进行聚类分析（CA）及京都基因与基因组百科全书（KEGG）代谢通路分析。结果表明,5种酒样共检出124种非挥发性代谢物,其中氨基酸类45种,有机酸类8种,肉桂酸衍生物4种,糖类15种,脂类18种,胺类3种,醇类2种,维生素类3种,呋喃酮类1种,苯类11种,吲哚羧酸类4种,核苷酸类1种,其他类9种。通过PCA、OPLS-DA均能有效区分五种酒。以VIP≥1和P<0.05为标准,共筛出43个关键差异代谢物。聚类分析结果显示,五种酒中MA与MP聚为一类,FB、FP和MB聚为一类。KEGG代谢通路分析表明,L-苏氨酸、L-苯丙氨酸、L-酪氨酸、L-高胱氨酸等可以作为区分五种酒的重要依据。
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