领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
该研究采用传统培养分离法分别从百香果果园土壤、新鲜百香果、百香果自然发酵液以及腐烂百香果等材料中分离酵母菌,通过产酒精能力、产气性能、发酵力及耐受性分析进行初筛,得到适用于果酒酿造的酵母菌菌株;通过测定甲醇含量及乙醇含量进行复筛,得到适用于百香果果皮果酒发酵的低产甲醇优良酵母菌菌株;通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定。结果表明,共分离得到22株酵母菌菌株,其中8株适用于果酒酿造,且菌株gp0、gp2、gp3发酵百香果果皮果酒中甲醇含量均<400 mg/L,分别为163.95 mg/L、192.04 mg/L、202.98 mg/L,乙醇含量分别为5.46%vol、6.38%vol、5.86%vol;经鉴定,这3株菌株均为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
