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—— 中国食品杂志社
为研究不同炮制次数对九华山多花黄精的活性成分、滋味及抗氧化活性的影响,采用分光光度法、电子舌及气质联用（GC-MS）技术等方法分析多花黄精炮制过程中的感官品质、浸出物、活性成分、挥发性成分、滋味及抗氧化活性的变化。结果表明,随着炮制次数的增加,多花黄精外观颜色由棕黄色转变为黑褐色,麻舌感逐渐消失,焦香味逐渐增强,多糖含量先逐渐减少后趋于稳定,还原糖、总皂苷、总多酚、总黄酮等成分含量逐渐增加,分别达到59.77%、6.92%、1.79%、0.99%,浸出物含量无明显变化,抗氧化能力逐渐增强,氧自由基吸收能力（ORAC）在炮制8次时最高,为18 662.45 mmol Trolox当量（TE）/mL,较炮制1次增加16 527.83 mmol TE/mL,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和2,2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）自由基清除能力在炮制8次时最高,分别为72.50%、93.52%,较炮制1次分别增加了69.8%、26.3%;多花黄精中的甜味、苦味、涩味和鲜味均呈现出淡化的趋势;炮制前后多花黄精样品挥发性风味成分有显著差异,导致差异的潜在标记化合物有39种。炮制6次时,多花黄精综合品质较佳,因此,多花黄精炮制6次为宜。
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